Ingredienser
Ger 4 stora portioner.
Chili
- Gul lök - 2 st
- Vitlök - 2 klyftor
- Torkad chipotlechili - 1-2 st
- Krossade tomater - 2 burkar
- Rödvin - 2 dl
- Torkad rosmarin - 1 tsk
- Torkad oregano - 1 msk
- Spiskummin - 1 tsk
- Morötter - 3 st stora
- Blandade bönor - 3 burkar
- Vatten - 2 dl
- Socker - 2 dl
- Kinesisk soja - 1 msk
- Koriander - 1 dl hackad
- Persilja - 1 dl hackad
- Limejuice - 0,5 lime
- Salt
- Svartpeppar
Montering
- Stora tortillabröd - 8 st
- Ost - 2 dl riven
- Tacosås - 1 burk
Servering
Ingredienser lämnas som en övning till läsaren.
- Guacamole
- Grönsallad
Instruktioner
Chili
Skiva lök, hacka vitlök och hacka chili. Bryn i olja tills de först blir mjuka och sedan får lite färg i en djup stekpanna.
Skala och riv morötterna grovt och blanda ner dem i pannan tillsammans med de torkade kryddorna. Låt steka i några minuter till.
Slå i rödvin, tomat och soja och låt koka ca 30 minuter utan lock tills såsen har reducerat och blivit tjock. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för syrlig från tomat och vin, smaka av med socker.
Skölj bönorna och blanda ner dem i såsen. Häll i lite mer vatten så att det går lätt att blanda och koka sedan utan lock tills att chilin är riktigt tjock.
Smaka av igen med salt, peppar och socker (plus ev. chilipulver om du vill ha det starkare).
Avsluta med att blanda ner persilja, koriander och att pressa över limejuicen.
Montering
Om du har kokat chilin tillräckligt länge kommer den att vara en ganska fast och aromatisk röra.
Fyll varje tortillabröd med ca 2 dl chili och rulla ihop. Försök att även försluta sidorna.
Lägg dina enchiladas i en ugnsfast form med bakplåtspapper i botten och täck dem med tacosås och ost. Gratinera i 10 minuter på 225 grader.
Servera med en avocadosalsa eller guacamole samt en grönsallad.